Rum-Glossar: Wichtige Begriffe, die jeder Rum-Fan kennen sollte
Von ABV bis White Rum – dieses Glossar deckt das wichtigste Vokabular rund um die Rumherstellung, Rumarten und Rumverkostung ab. Egal, ob du Rum-Neuling oder erfahrener Sammler bist, diese Definitionen helfen dir dabei, dich sicher in der Welt des Rums zurechtzufinden.
A
ABV (Alkoholgehalt in Volumenprozent)
ABV steht für „Alcohol by Volume“ (Alkoholgehalt) und zeigt an, wie viel Prozent reiner Alkohol in einem Spirituosengetränk drin ist. Die meisten Rumsorten werden mit einem Alkoholgehalt zwischen 40 % und 50 % abgefüllt. Rumsorten mit einem Alkoholgehalt von über 50 % werden oft als „overproof“ bezeichnet. Rumsorten mit Fassstärke oder „barrel-proof“ werden ohne Verdünnung abgefüllt und haben manchmal einen Alkoholgehalt von über 70 %.
Zusatzstoffe (Dosierung)
Zusatzstoffe – meistens Zucker (Dosierung), Vanille oder Glycerin – sind Sachen, die dem Rum nach der Destillation hinzugefügt werden, um seinen Geschmack oder sein Mundgefühl zu verändern. Manche Hersteller geben viel Zucker dazu, ohne das auf dem Etikett zu erwähnen. Die RumX-Community testet und bewertet Rumsorten nach ihrer Süße, damit du ungesüßte (trockene) Rumsorten von gesüßten Sorten unterscheiden kannst.
Gealterter Rum
Gealterter Rum wird mindestens ein Jahr lang in Holzfässern – meistens in ehemaligen Bourbonfässern – gereift, obwohl viele Premium-Rumsorten 5 bis 20+ Jahre lang reifen. Die Fassreifung verleiht dem Rum Farbe, Komplexität und Aromen wie Vanille, Toffee und Eichenholz. Das auf dem Etikett angegebene Alter sollte sich auf den jüngsten Rum in der Mischung beziehen, aber die Praktiken variieren je nach Land.
Landwirtschaftlich (Rhum Agricole)
Rhum Agricole ist eine Rum-Sorte, die aus frischem Zuckerrohrsaft statt aus Melasse gemacht wird. Er wird hauptsächlich in der französischen Karibik produziert, vor allem auf Martinique, wo er durch eine AOC-Bezeichnung geschützt ist. Agricole-Rumsorten sind bekannt für ihren grasigen, pflanzlichen und blumigen Charakter, vor allem die nicht gereiften Sorten (Blanc).
B
Bagasse
Bagasse ist der faserige Rückstand, der übrig bleibt, wenn Zuckerrohrstängel zerkleinert werden, um den Saft rauszuholen. Bei der Herstellung von Rhum Agricole wird Bagasse normalerweise getrocknet und als Brennstoff für die Destillerie verbrannt, was den Prozess nachhaltiger macht. Das hat keinen direkten Einfluss auf den Geschmack des Rums.
Barbados Rum
Barbados ist eine der ältesten Inseln, auf denen Rum hergestellt wird, mit einer dokumentierten Geschichte, die bis in die 1640er Jahre zurückreicht. Barbados-Rums werden normalerweise aus Melasse destilliert, wobei sowohl Pot Stills als auch Column Stills zum Einsatz kommen, was zu einem ausgewogenen, zugänglichen Stil führt. Zu den wichtigsten Brennereien gehören Foursquare und Mount Gay.
Fassstärke (Barrel Proof)
Fassstarker Rum wird direkt aus dem Fass abgefüllt, ohne ihn zu verdünnen, damit der volle Geschmack, den er während der Reifung entwickelt hat, erhalten bleibt. Der Alkoholgehalt hängt vom Fass ab, liegt aber normalerweise zwischen 55 % und 70 %. Diese Abfüllungen sind bei Fans wegen ihres unverfälschten Charakters beliebt und werden oft als Single Casks verkauft.
C
Fassausbau
Ein Cask Finish (oder sekundäre Reifung) ist eine zusätzliche Reifezeit in einem anderen Fass – wie Sherry-, Portwein-, Cognac- oder Weinfässern – nach der ersten Reifung. Diese Technik sorgt für zusätzliche Geschmacksnuancen und Komplexität. Viele unabhängige Abfüller nutzen Cask Finishes, um einzigartige Whiskys zu kreieren.
Coffey-Destillierkolben
Ein Coffey-Destillierapparat (auch Patent-Destillierapparat genannt) ist eine Art von kontinuierlichem Säulendestillierapparat, den Aeneas Coffey 1830 erfunden hat. Er ermöglicht eine kontinuierliche Destillation und macht einen leichteren, reineren Alkohol als ein Kessel-Destillierapparat. Viele moderne Rum-Brennereien nutzen Coffey-Destillierapparate, weil sie effizient und zuverlässig sind.
Säulendestillierkolonne
Eine Kolonnenbrennblase (oder kontinuierliche Brennblase) destilliert Alkohol in einem kontinuierlichen Prozess, im Gegensatz zur Chargenmethode, die bei Pot-Still-Brennblasen verwendet wird. Mit Kolonnenbrennblasen destillierte Rumsorten sind in der Regel leichter und geschmacksneutraler, weshalb sie häufig in Blended Rums oder leichteren Rumsorten verwendet werden. Bei der Rumherstellung in großem Maßstab kommen meist Kolonnenbrennblasen zum Einsatz.
D
Dunkler Rum
Dunkler Rum ist eine breite Kategorie, die Rumsorten mit einer tiefen bernsteinfarbenen bis schwarzen Farbe umfasst. Die Farbe kann durch eine längere Fasslagerung, die Zugabe von Karamellfarbstoffen oder beides entstehen. Der Begriff ist nicht genau definiert und wird eher als Marketingbeschreibung denn als Qualitätsindikator verwendet. Überprüfe immer, ob die Farbe durch echte Reifung entstanden ist.
Demerara Rum
Demerara-Rum ist Rum, der in Guyana gemacht wird, früher am Demerara-Fluss. Heute kommt der ganze Rum aus Guyana von der Diamond Distillery, die eine coole Sammlung alter Destillierapparate (Holz- und Metallkessel, Coffey-Destillierapparate) hat. Demerara-Rums sind bekannt für ihren reichen, vollmundigen und oft intensiven Geschmack.
E
Ester
Ester sind chemische Verbindungen, die bei der Gärung und Destillation entstehen und dem Rum fruchtige, blumige und manchmal auch lösungsmittelartige Aromen verleihen. Rumsorten mit hohem Estergehalt, vor allem aus Jamaika, sind wegen ihres intensiven tropischen Fruchtaromas echt beliebt. Brennereien wie Hampden sind bekannt dafür, Rumsorten mit besonders hohem Estergehalt herzustellen.
Ausdruck
Ein „Expression“ ist eine bestimmte Version oder Variante eines Rums innerhalb des Sortiments einer Marke. Eine Brennerei kann zum Beispiel mehrere „Expressions“ anbieten – einen weißen Rum, einen gereiften Rum, einen Rum in Fassstärke und einen Cask Finish – alle aus derselben Basisspirituose, aber mit unterschiedlicher Reifung oder Verarbeitung. Der Begriff hilft dabei, zwischen den Abfüllungen zu unterscheiden, ohne zu sagen, dass eine besser ist als die andere.
F
Funk (Hogo)
Funk (auch Hogo genannt, vom französischen „haut goût“, was „hoher Geschmack“ bedeutet) beschreibt den scharfen, super aromatischen Charakter, den man bei bestimmten Rumsorten findet – vor allem bei jamaikanischen Rumsorten mit hohem Estergehalt. Funk kann sich in Noten von überreifen tropischen Früchten, fermentierten Bananen oder sogar Benzin äußern. Brennereien wie Hampden und Worthy Park sind für ihre funkigen Rumsorten bekannt.
I
Unabhängiger Abfüller (IB)
Ein unabhängiger Abfüller (IB) ist ein Unternehmen, das Rumfässer von Brennereien kauft und sie unter seinem eigenen Label abfüllt. IBs bringen oft Single-Cask- und Cask-Strength-Abfüllungen mit minimalem Eingriff auf den Markt – ohne Zuckerzusatz, Farbstoffe oder Filtration. Zu den bekannten unabhängigen Abfüllern gehören Velier und Compagnie des Indes.
J
Jamaikanischer Rum
Jamaika ist bekannt für seine kräftigen, vollmundigen Rumsorten, die hauptsächlich aus Melasse in Pot Stills gebrannt werden. Die jamaikanischen Rum-Sorten reichen von leichten, in Kolonnenbrennblasen hergestellten Spirituosen bis hin zu intensiv-funkigen Pot-Still-Rums mit hohem Estergehalt. Die Rumindustrie der Insel wird vom Spirits Pool reguliert, und die Brennereien – darunter auch Hampden – verwenden einzigartige „Markenzeichen”, um ihre verschiedenen Sorten zu klassifizieren.
L
LAA (Liter reiner Alkohol)
LAA steht für „Liter Absoluter Alkohol“ und ist eine Einheit, die in der Rumindustrie benutzt wird, um Produktionsmengen unabhängig von der Abfüllstärke zu messen. Ein LAA entspricht einem Liter reinem Alkohol (100 % ABV). Diese Einheit wird häufig in Handelsstatistiken und Produktionszahlen von Brennereien verwendet, um einen fairen Vergleich zwischen Produkten unterschiedlicher Stärke zu ermöglichen.
M
Mark (Marke)
Eine Marke (oder Marque) ist ein Klassifizierungscode, den karibische Brennereien – vor allem in Jamaika und Guyana – benutzen, um ein bestimmtes Rumrezept oder einen bestimmten Produktionsstil zu kennzeichnen. Jede Marke gibt an, welche Art von Destillierkolben, Gärungsmethode und wie viel Ester angestrebt wird. Hampdens Marken sind zum Beispiel DOK, OWH und HLCF, die alle einen ganz eigenen Rum machen.
Melasse
Melasse ist der dicke, dunkle Sirup, der übrig bleibt, wenn Zucker aus Zuckerrohrsaft kristallisiert wird. Sie ist die Hauptzutat für die meisten Rumsorten auf der Welt. Rums aus Melasse sind meistens reichhaltiger und süßer als Rhum Agricole, der aus frischem Zuckerrohrsaft gemacht wird. Die Qualität und Herkunft der Melasse beeinflussen den fertigen Rum ziemlich stark.
N
O
Überprozentig
Overproof Rum ist jeder Rum, der mit mehr als 50 % ABV (oder 100 British Proof) abgefüllt wird. Auch wenn die genaue Grenze je nach Vorschriften unterschiedlich ist, haben Overproof-Rums normalerweise zwischen 57 % und 75 % ABV. Sie sind in Jamaika echt beliebt (Wray & Nephew White Overproof ist eine Ikone) und werden oft in Cocktails verwendet, die einen intensiveren Rum-Charakter brauchen, wie zum Beispiel der Zombie.
P
Pot Still
Ein Pot Still ist ein traditioneller Destillierapparat, der im Vergleich zu einem Column Still schwerere, aromatischere Spirituosen produziert. In einem Pot Still hergestellter Rum behält mehr Kongenere und Ester bei, was ihm einen reichhaltigeren, komplexeren Charakter verleiht. Pot-Still-Rums sind das Herzstück der Traditionen des jamaikanischen Rums und des Demerara-Rums.
Reiner Single Rum
Pure Single Rum ist ein Begriff (in den meisten Ländern nicht gesetzlich definiert), der einen Rum beschreibt, der in einer einzigen Brennerei aus einer einzigen Grundzutat (normalerweise Melasse oder Zuckerrohrsaft) hergestellt, in einem Pot Still destilliert und ohne Zusatzstoffe abgefüllt wird. Er ist vergleichbar mit Single Malt Whisky und wird von Herstellern verwendet, die Wert auf Transparenz und Authentizität legen.
S
Einzelnes Fass
Ein Single-Cask-Rum kommt aus einem einzigen Fass, was bedeutet, dass jede Abfüllung einzigartig und nur in begrenzter Menge verfügbar ist. Single Casks sind bei Sammlern und Liebhabern beliebt, weil sie den besonderen Einfluss eines bestimmten Fasses zeigen. Sie werden oft von unabhängigen Abfüllern in Fassstärke auf den Markt gebracht.
Solera-System
Das Solera-System ist eine Methode zum Mischen von Rum, die aus der Sherry-Herstellung kommt. Die Fässer werden in Reihen angeordnet; der Rum wird aus der ältesten Reihe abgefüllt, die dann aus der nächsten Reihe wieder aufgefüllt wird und so weiter. Das heißt, ein Solera-Rum ist eine Mischung aus vielen Jahrgängen. Die Altersangaben bei Solera-Rums können verwirrend sein, weil sie sich vielleicht auf die älteste Komponente beziehen und nicht auf das Durchschnittsalter.
Spiced Rum
Spiced Rum ist eine Rum-Sorte, die mit Gewürzen und natürlichen Zutaten wie Vanille, Zimt, Nelken und manchmal Karamell oder Zitrusfrüchten aromatisiert wird. Er ist normalerweise süßer und hat weniger Alkohol als traditionelle Rumsorten. Obwohl er für Cocktails und zum zwanglosen Trinken beliebt ist, wird Gewürzrum von Rum-Fans meistens als eigene Kategorie angesehen, die sich von reinem Rum unterscheidet.
T
Tropisches Altern
Tropische Reifung bedeutet, dass Rum in seinem Herkunftsland reift, wo hohe Temperaturen und Luftfeuchtigkeit die Interaktion zwischen Spirituose und Holz beschleunigen. Im Vergleich zur kontinentalen (europäischen) Reifung führt die tropische Reifung zu einer schnelleren Reifung, aber auch zu höheren Verdunstungsverlusten – der „Angel's Share“ kann in den Tropen 6–10 % pro Jahr erreichen, gegenüber 1–2 % in kühleren Klimazonen. Deshalb kann ein tropisch gereifter 12-jähriger Rum eine vergleichbare Reife aufweisen wie ein über 20 Jahre in Europa gereifter Rum.
W
Waschen
Wash (auch „Dead Wash“ oder „Wine“ genannt) ist die alkoholarme Flüssigkeit, die durch die Gärung einer Lösung auf Zuckerrohrbasis entsteht – entweder mit Wasser verdünnte Melasse oder frischer Zuckerrohrsaft. Vor der Destillation hat sie normalerweise einen Alkoholgehalt von 5–10 % vol. Die Dauer und die Bedingungen der Gärung beeinflussen den endgültigen Geschmack des Rums stark, vor allem sein Ester- und Funk-Profil.
Weißer Rum
Weißer Rum (auch Silber- oder heller Rum genannt) ist ein klarer Schnaps, der entweder nicht oder nur kurz gereift und dann mit Holzkohle gefiltert wird, um die Farbe rauszuholen. Weißer Rum reicht von neutralen Column-Still-Spirituosen (ideal für Cocktails wie Mojito und Daiquiri) bis hin zu charaktervollen Agricole Blancs und ausgefallenen jamaikanischen Weißrumsorten, die voller Persönlichkeit stecken.
FAQ
Ein Pot Still arbeitet in Chargen – die Maische wird erhitzt, der Dampf steigt auf und kondensiert, wodurch ein schwererer, aromatischerer Alkohol entsteht, der reich an Estern und Kongeneren ist. Ein Column Still (auch als kontinuierlicher oder Coffey-Destillierapparat bezeichnet) läuft ununterbrochen und trennt den Alkohol über mehrere Platten, um ein leichteres, reineres Destillat zu erhalten. Viele Brennereien mischen beide Arten. Jamaikanische Rumsorten wie Hampden sind für ihre Pot-Still-Intensität bekannt, während die meisten Rumsorten für den Massenmarkt auf Kolonnendestillation setzen.
Die Farbe von Rum ist kein verlässlicher Indikator für Alter oder Qualität. Weißer Rum ist entweder nicht gereift oder wurde gefiltert, um die Farbe zu entfernen. Goldfarbener Rum wird normalerweise in Fässern gereift, was ihm eine bernsteinfarbene Tönung verleiht. Dunkler Rum kann viele Jahre in Fässern reifen, aber die dunkle Farbe kann auch durch zugesetzte Karamellfarbe entstehen. Schau dir immer das Etikett und unabhängige Bewertungen an, anstatt dich nur auf die Farbe zu verlassen.
Viele Rumhersteller geben Zucker (genannt „Dosage“) in ihr fertiges Produkt, ohne das auf dem Etikett zu erwähnen. Das ist in den meisten Ländern legal und kann den Rum süßer, milder und zugänglicher machen – aber es verdeckt auch den wahren Charakter des Destillats. Die RumX-Community testet Rumsorten unabhängig auf Zuckerzusatz, sodass du mit der App checken kannst, ob ein Rum wirklich ungesüßt ist.